Hướng dẫn làm cá hồi sốt chanh dây

Cuối tuần rồi, bạn đã chuẩn bị món ăn ngon, bổ dưỡng cho gia đình chưa? Nếu chưa thì có thể thử món cá hồi sốt chanh dây này. Đây là món vừa ngon, vừa bổ dưỡng, vừa dễ làm mà bạn không thể bỏ qua khi muốn chuẩn bị cho cả gia đình. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm món cá hồi sốt chanh dây qua bài viết dưới đây.

Hướng dẫn làm cá hồi sốt chanh dây

Cá hồi sốt chanh dây là món ăn có sự kết hợp giữa cá hồi thơm ngon và vị chua chua ngọt ngọt của chanh dây. Món ăn theo phong cách phương Tây này sẽ khiến bạn ngây ngất ngây khi lần đầu tiên. Cá hồi sốt chanh dây vô cùng đơn giản khi thực hiện.

Nguyên liệu làm cá hồi sốt chanh dây

•  Phi lê cá hồi 200gr
•  Chanh dây 3 trái 
• Măng tây 100gr 
• Rosemary 1 nhánh nhỏ 
• Bơ lạt 50gr 
• Gia vị 10gr 
• Dầu ăn 10 ml

Cách chế biến Cá hồi sốt chanh dây

Sơ chế

• Đầu tiên, cá hồi sau khi mua về, bạn dùng nhíp gắp hết phần xương còn dính trên cá. Sau đó, bạn rửa sạch với muối và nước sạch, để ráo nước. Tiếp theo, bạn nên bắt đầu cắt cá hồi thành từng khúc cho vừa phải. 
• Đối với chanh dây, bạn cắt đôi, dùng muỗng nạo lấy ruột và lọc qua rây, lấy 1 muỗng hạt thêm vào nước chanh dây đã lọc.
• Măng tây rửa sạch

Chế biến

• Đầu tiên, bạn bắt chảo lên bếp cho 1 ít dầu ăn vào, khi dầu nóng cho phi lê cá hồi đã được rửa sạch vào. Sau đó, bạn có thể thêm ít muối và tiêu, đồng thời áp chảo 2 mặt cá với 25 gam bơ lạt, 1 nhánh Rosemary cho có mùi thơm. Tiếp theo, bạn rưới sốt bơ lên miếng cá để cá chín đều hơn, sau đó vớt ra đĩa
• Bên cạnh đó, bạn cho nước chanh dây vào nồi, điều chỉnh lửa nhỏ, thêm vào 5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 25 gam bơ lạt để tạo thành hỗn hợp. Bạn nên vừa khuấy vừa nếm cho đến khi vừa ăn. Sau đó, bạn bắt đầu đun sôi hỗn hợp đến khi hơi sệt lại là đã thành nước sốt chanh dây.
• Bạn có thể bắt 1 chảo khác với 1 ít dầu ăn đặt lên bếp và cho măng tây vào xào thêm 1 ít muối để tạo độ xanh cho măng. Cuối cùng, bạn rưới nước sốt chanh dây lên dĩa cá hồi và măng tây

Yêu cầu thành phẩm

Cá hồi sốt chanh dây ngon đúng điệu khi thịt cá mềm, giòn hòa quyện vào nước chanh dây chua chua ngọt ngọt cùng với hương vị măng tây thơm ngon. Bạn có thể ăn kèm món ăn này với cơm trắng hoặc khoai tây chiên để tăng thêm hương vị.

Mẹo làm món cá hồi sốt chanh dây đúng chất

Để làm món cá hồi sốt chanh dây ngon, bạn cần chú ý giai đoạn chọn lựa nguyên liệu. Đây là giai đoạn đóng vai trò quan trọng để tạo nên món ăn ngon, bổ cho gia đình.

Cách chọn cá hồi

Cá hồi nguyên con

Khi chọn cá hồi nguyên con, bạn nên quan sát cẩn thận các bộ phận của cá.

• Mang cá: cá tươi ngon sẽ có màu đỏ tươi, không bị rách là cá còn tươi. Ngược lại, cá sẽ có phần mang đã chuyển sang màu đỏ sẫm hay màu bị tái đi và  không có xuất hiện những vết tụ máu bầm bên mang. 
• Phần thân cá: cá tươi ngon đảm bảo độ sáng và bóng. Cá tươi thì da ca s áp sát vào thân, không bị bong tróc, va đập hay trầy xước 
• Mắt cá: cá tươi có mắt trong, không bị đục và ngả sang màu vàng thì đó là cá tươi. Ngoài ra, cá tươi là cá có phần mắt cá phải hơi phồng lên, không có hiện tượng bị lõm 
• Ngửi mùi: cá tươi có mùi đặc trưng và không có mùi hôi hay mùi hóa chất. Bên cạnh đó,  màu sắc cá tươi, không bị xỉn màu hay chuyển sang màu nhạt hơn, thịt cá có độ đàn hồi tốt. 
• Đuôi cá: cá tươi sẽ có phần đuôi cá uốn cong không hiện vết nhăn. Ngoài ra, bạn cũng nên cầm phần đuôi cá rồi lắc mạnh tay để kiểm tra độ chắc của phần xương sống cá. Nếu cảm giác chắc tay, không lỏng lẻo là cá ngon là cá còn tươi.

Cá hồi phi lê

Cá hồi phi lê tươi sẽ có màu hồng tươi hoặc cam. Ngoài ra, thịt cá hồi tươi sẽ có độ đàn hồi cực kỳ tốt. Khi ấn tay vào phần thịt cá, bạn thấy có vết lõm nhưng nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu là cá tươi. Bạn quan sát sẽ bề mặt của miếng thịt nếu khô ráo, không bị ẩm ướt hay chảy dịch lạ là thịt mới và tươi. Các vân mỡ trên mình cá đều màu, sáng không bị xỉn màu hay xuất hiện đốm nâu. Ngoài ra, phi lê cá tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi khó chịu, hôi, lạ hay bị hắc. 

Cách rã đông cá hồi để giữ được vị thơm ngon

Không phải lúc nào khi mua cá hồi về bạn đều thực hiện ngay lập tức. Nhiều người mua sẵn thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh và để chế biến sau. Để có thể giữ được vị thơm ngon của cá khi chế biến, bạn cần lưu ý một vài yếu tố khi rã đông:

Khi rã đông cá hồi nguyên con, bạn nên kiểm tra lại xem trong bụng cá còn nước đá hay không. Nếu còn thì bạn nên rửa nước sạch để nước đá rơi ra.

Tuyệt đối không nên để cá hồi bên ngoài quá lâu sau khi rã đông mà không chế biến. Bạn nên tiến hành để tránh ảnh hưởng đến mùi vị của cá và tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển.

Khi rã đông, bạn không nên rã đông cá bằng nước ấm hoặc nước nóng. Điều này giúp tránh tình trạng cá được rã đông không và không cho vi khuẩn có cơ hội phát triển.

Bạn không nên cấp đông lại đối với cá đã được rã đông. Bạn nên dùng hết cá sau khi rã đông. Vì  điều kiện tại nhà không chuẩn như các cơ sở chuyên thực hiện đông lạnh thực phẩm, đây là một trong những nguyên nhân khiến thịt cá bị ung, mền dù đã được bạn đông lạnh trở lại. Để an toàn, bạn nên tiến hành ghi lại hoặc đánh dấu ngày đóng gói trước khi bảo quản trong tủ đông. Thời gian để bạn dùng cá là không quá 8 tuần  tuần tính đến lúc bạn rã đông và sử dụng.

Cá hồi là thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao. Vì vậy, khi chế biến, bạn chỉ cần tẩm ướp một chút muối và hạt tiêu là đã đủ thơm ngon rồi. Tuy nhiên, việc tẩm ướp cá quá sớm sẽ làm phá vỡ protein trong cá hồi và làm cá chảy nước. Bạn nên cho gia vị trực tiếp vào cá ngay khi chế biến để cá không bị khô và cứng

Trong khi chế biến cá hồi áp chảo, bạn nên tránh lật cá quá nhiều trong quá trình nấu. Điều này rất dễ làm nát phần thịt cá bởi khi chín thịt cá sẽ rất mềm. Bạn canh thời gian và chỉ chỉ trở cá 1 lần khi đã chín hẳn một mặt cá. Khi cá vừa chín khoảng 80% rồi để nguyên trên bếp vài phút, nhiệt độ nóng của nồi sẽ giúp làm chín phần cá còn lại.

Cách chọn chanh dây ngon

Để chọn chanh dây ngon, bạn cần lưu ý những yếu tố như sau:

Hình dáng bên ngoài, màu sắc, kích thước

Bạn nên quan sát chanh dây trước khi mua. Nếu chanh dây màu đỏ tím, có độ bóng, có độ chín cao hơn và vị ngọt hơn một chút. Tuy nhiên, chanh leo già thường có kích thước lớn hơn và có nhiều thịt bên trong. Do đó, trong cùng điều kiện, bạn nên chọn những quả chanh leo to và tối màu. Khi chọn chanh dây, bạn nên mua quả chanh hơi nhăn, nhẹ, vỏ hơi khô mới là quả ngon (vì là chanh trồng ở Đà Lạt). Những quả chanh leo trồng ngoài Bắc thường mà nặng tay, da trơn hoặc còn non, chưa già, vỏ dày, ruột ít không ngon, không đậm và thơm bằng.

Ngửi mùi thơm để chọn lựa quả ngon

Chanh dây tươi và chín có hương thơm từ vỏ và một mùi thơm đặc trưng của chanh dây. Nếu bạn ngửi thấy mùi chua, thối, hoặc một số mùi khác, điều này có nghĩa là chanh leo đã xuống cấp và không còn tươi, không nên mua về ăn.

Chanh dây vàng có hương vị thơm hơn so với chanh dây đỏ. Nếu bạn chọn chanh dây vàng để chế biến món cá hồi áp chảo sốt chanh dây thì bạn nên nếm và ngửi mùi của nó trước. Chanh dây vàng to hơn, vỏ mịn và tròn hơn, thịt của chanh dây vàng cũng có vị chua ngọt và hương vị độc đáo hơn.

Chạm bằng tay và cảm nhận

Khi lựa chọn chanh dây, bạn có thể dùng tay chạm vào nó để thử trọng lượng và đánh giá độ tươi và tốt hay xấu của nó.

Các quả chanh dây nói chung đều có cùng kích thước và ngoại hình tương tự. Chanh dây nếu có quả nặng hơn, thịt bên trong sẽ tương đối nhiều và độ chín khá cao vì độ ẩm và đường ngọt bên trong nên sẽ nặng hơn. Hơn nữa, cầm trái chanh dây trong lòng bàn tay, bạn có thể cảm nhận được sức nặng của nó. Chanh dây mới hái sẽ có nhiều nước, nhưng sau vài ngày, vỏ sẽ hơi co, do đó một số nếp nhăn sẽ hình thành

Cách bảo quản chanh dây

Chanh leo có thể bảo quản bằng cách rửa sạch, để ráo nước khoảng 5 phút. Sau đó, bạn cho chanh leo vào tủ lạnh, hoặc nếu cẩn thận hơn bạn có thể cho chúng vào những túi nilon và cột kín miệng túi lại. 

Ngoài ra, chanh leo sẽ mất đi hương vị nếu sử dụng phương pháp bằng nhiệt. Vì thế, bạn có thể bảo quản nước cốt chanh leo bằng cách đông đặc và cất giữ trong hộp không hút ẩm không bay hơi ở nhiệt độ khoảng 17-78 độ C mà không bị hư hỏng  trong thời gian dài. 

Tác hại nếu dùng quá nhiều 

Chanh dây có nhiều dinh dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều chanh dây sẽ gây hại cho sức khỏe. Bạn cần phải sử dụng chanh dây sao cho đúng liều lượng. Các tình trạng mệt mỏi, buồn nôn, người đờ đẫn, thậm chí chóng mặt và loạn nhịp tim sẽ xuất hiện nếu bạn sử dụng chanh dây vượt mức. Chanh dây cũng có thể tương tác với các thuốc an thần và thuốc kháng histamin hoặc một số thảo dược, và làm tăng mức độ buồn ngủ. 

Ngoài ra, chanh leo sẽ làm tăng nguy cơ chảy máu vì khả năng tương tác với thuốc chống đông. Ngoài ra, chanh leo cũng dễ gây dị ứng trên da như nổi mề đay, khó thở, hen suyễn và phù mạch máu. Bạn không nên sử dụng chanh dây để chế biến các món ăn cho người loét dạ dày vì nhiều axit hữu cơ và có nguy cơ xuất hiện sỏi thận.

Cá hồi áp chảo sốt chanh dây là món ăn ngon, hấp dẫn có thể thực hiện để cung cấp dinh dưỡng cho gia đình. Tuy nhiên, bạn cũng nên biết cách chọn nguyên liệu, sơ chế và chế biến để món ăn thêm độc đáo với hương vị ngon không thể bỏ qua.